近日三全水饺检测出非洲猪瘟一事引起了哗然大波。很多人是万万没想到,像三全这样的大品牌也会中招。回想这些年的毒大米、假酒、三聚氰胺、化学牛肉,层出不穷的食品安全事故一次一次地向我们敲响了警钟。食品质量和安全直接影响着每个人生命健康,重视和保障食品安全刻不容缓。

 

美国食品药品监督管理局(USFDA)在2017年发布的关于食品安全的条例,就列举出了威胁食品安全的前五大因素:

(FDA Food Code, 2017, Page Preface ii, retrieved from FDA.GOV)

这五大因素翻译过来就是:

  • 非合适温度贮藏食材
  • 食物夹生,如煮鸡蛋时没煮熟
  • 烹饪器材卫生不合格
  • 非安全渠道获取食材
  • 食材处理者的个人卫生不过关

 

上述的五大因素皆属人为因素。这就说明了,食材本身的质量和安全固然很重要,但处理食材时的人为因素更加不容小觑。下面我们就来详细解读这五大因素,和与之对应的解决方案。

 

  • 很多食物是需要低温贮藏的,有的甚至要冷冻。所以在贮藏食物时一定要按照相关要求严格把控温度。

 

  • 并不是所有的食材都需要煮熟煮烂的。如果一些特定的食材质量达到可生吃的标准,那么是可以安全生吃的。比如一些日本料理,是要把生鸡蛋打入米饭中,拌上酱汁和牛肉片。但这一切的前提,是食材达到生吃的标准。所以为避免食品安全事故,未达到生吃标准的食材一定要煮熟煮烂,不能夹生。

 

  • 烹饪食物的锅具和厨具是要消毒杀菌的。如果使用不干净的器材,就会导致细菌病毒直接进入食物,从而造成食物中毒。一般的方法包括使用清洁试剂和高温杀菌等。需要注意的是,清洁试剂一定要清洗干净。残留的洗洁精对人体健康有很大的危害。

 

  • 经过正规严格的检疫流程的食材,才是我们作为消费者应该购买的。切勿贪小便宜购买非正当渠道获取的食材。这不仅是对自身安全的保护,也是对家人、食客和其他人的负责。

 

  • 人类手部携带的细菌多不胜数,很多时候洗手是洗不掉的。所以美国食品药品监督管理局在该安全条例里明确规定,餐厅工作人员未经特殊许可禁止用手直接接触即食食品,必须使用食品级的纸巾、铲子、夹子、一次性手套或其它运送食物的设备。原文如下:

FDA 2017 Food Code 2-103-11 (M): Exceptwhen APPROVAL is obtained from the REGULATORY AUTHORITY as specified in ¶3-301.11(E), EMPLOYEES are preventing cross-contamination of READY-TO-EAT FOODwith bare hands by properly using suitable UTENSILS such as deli 30 tissue,spatulas, tongs, single-use gloves, or dispensing EQUIPMENT.

FDA2017食品安全条例 2-103-11(M): 餐厅工作人员未经特殊许可禁止用手直接接触即食食品,必须使用食品级的纸巾、铲子、夹子、一次性手套或其它运送食物的设备

 

有的人说只要我洗干净手就好了,为什么美国食品药品监督管理局还会有这样的要求呢?那是因为使用食品级的一次性手套不仅是对食物的保护,也是对我们双手的保护。一次性手套是一层保护屏障。它能避免手部直接接触食物,所以手部细菌就不会进入食物中,有效预防交叉感染。藏在生肉、海鲜和其它食材中的细菌也数不胜数,佩戴一次性手套还能防止食物中的细菌直接接触人体表面。另外,在处理辣椒、洋葱、柠檬等刺激性食材时,一次性手套还能保护我们的手部皮肤免受刺激。

建议使用一次性手套的食品行业包括餐饮业、食品加工工厂和酒等。日常生活也离不开烹饪,所以一次性手套也是居家烹饪的必备。美国餐饮业已经全面实施了这些条例,相信我们很快也会出台相关规定。

食品安全问题绝不容小觑,养成良好烹饪习惯从现在开始。

 

食品行业如何挑选一次性手套?

一次性手套的质量认证有哪些?

 

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